用心铸魂 “通德号”传承人任万平用匠人精神做经典陈醋　_德州故事_德州

“通德号”第四代酿醋传承人任万平

齐鲁网3月9日讯（山东台德州站郑秀程平原台张炜贾宁刘健）通德醋业的原材料库房占地不大，酿醋的前期选材工作都是在这里进行的。每次酿造之前，通德公司总经理任万平都要早早来到这儿，根据酿造工艺的要求，选择最佳的材料。

任万平说：“产品质量，选材是基础，材料选好了，成功率就高了。”

通德酿造有限公司前身为创办于1901年的“通德号”，至今已有115年历史。任氏家族先后五代人百余年坚守、传承和发扬民族产业，在全国同行业当中实属罕见。任万平，是“通德号”第四代传承人，出生在酿造世家的他，对这份传承更是情有独钟。

任万平说：“我和其他的家庭后代还不一样，因为我出生在酿造世家，多少年来，耳听目染，对酿造技艺这方面，有了更深的感情。同时，对今后的传承发扬方面，更有责任。”

任万平的父亲任继祥先生1969年至1977年间担任平原县酿造厂技术员，主管酿造技术的培菌工作，任万平自幼受到父亲的耳濡目染，对酿造业有浓厚的兴趣。1978年，接替父亲，进入酿造制酒厂工作的他，一干就是14年。1992年，他跟随父亲在原籍北任村修建酿造作坊，恢复并自营“通德号”。

父子俩致力于通德传统技艺的传承、发扬，学习借鉴外地企业的先进技术和经验，凭借“通德号”百年历史沉淀出的精湛技艺，利用现代化的生产设备、高科技的检测手段，实现了传统技艺与现代科学的完美结合，逐渐掌握了醋业酿造的精髓。

“我从事酿造行业，近40年，在我最初，接触酿造行业的时候，我父亲就教导我，要干一行、爱一行，不能半途而废，总的意思要持之以恒，坚持做下去。”任万平回想起刚接触酿造行业的时候说。

任万平告诉我们，通德醋传统酿造技艺传承到他这一代，虽说已有百年之久的历史，但是他从来没有见过真正的生产工艺文本，只保存了一份酿制老陈醋的二十字要诀。因此，在日常的酿造过程中，他带领员工，认真研究，将这二十四个字逐句、逐字的分析、解读，并归纳出生产技艺流程的要点，为通德传统酿造技艺的发扬提供了范本。

任万平说：“说实在的，没有亲眼见过通德号传承下来的酿醋的酿造技艺，就是留下的24个字，根据这24个字，我一个字，一字一句的来把他解读，解读以后，按照24字要诀，来完善他的工艺流程，比方说，一个准字，这个准是什么，你的涂料按定量每一块要准，不能差分毫，这是第一，比方说细字，你的原材料再好，你的工艺不细，你是做不了好产品的，你的发酵是不正常的，归根结底，就是一句话，就是工作质量。”

任万平带着记者来到了通德醋的生产车间，他说，生产中的每一个环节都要严格遵照通德号传统酿造技艺的要求，一坛小小的通德醋，通常要经过26道工序，耗时两年的时间方可酿制而成。

选择完原材料后，就要进入配料环节了，这个环节中有5到6个工人对主料和辅料进行认真配比，此时，任万平站在一边，仔细观察，对欠妥之处，亲手指导操作，不敢有丝毫的马虎和懈怠。

蒸料，也就是把刚才配好的料装锅，进行蒸煮，这个环节看起来简单，可真正操作起来实属不易，配料的水分多少、配料放置的顺序先后以及蒸煮的时间长短，都决定了最终酿造出来的味道，是否醇正。

任万平说：“这些年来，我们本地区，尤其是本地区同行业，有好多已经退出市场了，我们为什么坚持下来，而且发展的比较快，得益于两点，一个是从产品的质量上做特色，和其他的品牌、其他的产品不一样，有它的独特风味，再就是做精品，做精品就是让老百姓享受到最经典的传统技艺的产品，经营方面围绕着诚信经营，把产品质量作为企业发展的第一生命力，不允许一瓶不合格的产品出厂。”

任万平回忆，十年前正是酿醋行业发展的蓬勃期，不少人把目光聚焦在了酿造产业，在平原县城，生产陈醋的厂家就有十余家，绝大多数都未能经得住考验，在大浪淘沙中，只是昙花一现罢了。这其中，唯有通德号存活了下来，其醇厚淡雅的醋香，伴着岁月的逝去，历久弥新。

任万平告诉记者，从任氏家族第一代到他这儿的第四代，虽然酿醋的理念在不断转变，酿醋行业面临的市场环境在不断发生变化，但作为一名酿醋人的良知从未改变，他坚持家风、坚守诚信、恪守做人原则，他用强大的匠人精神时刻砥砺自我，征服了广大的消费者，成为行业内的佼佼者。

任万平说：“诚心最直接的提现，就是产品质量要好，产品质量不好，不能谈诚信，我们这个醋，现在打市场最品牌在前沿的就是通德黑米枸杞醋，他是我们山东省非物质文化保护积极项目。”

如今，“通德号”由一个小规模作坊，逐渐发展成为一个以醋为主导产品，醋文化为特色的酿造知名品牌企业，所生产的通德黑米枸杞醋被评为“山东名优特产”。酯香浓郁，绵中带甜，酸而不刺喉的独特味道让人百闻不厌，其精湛的传统醋酿技艺被省文化厅命名为省级非遗“生产性保护示范基地，”成为一代人的舌尖记忆。

任万平介绍产品时说：“这个产品的主要特色，有四个字，绵、甜、香、酸，把酸放在最后边，为什么？我们人民生活都在提高，这个要求，和原来不一样了，发生了变化，虽然是醋，但是，必须让他入口绵，不刺嘴，同时，还有点微甜，适口性好，还有一个，醋香味特别浓厚，最后才是酸，就是，适度的酸。”

任万平说，若不是当初的奋力坚持，也许老祖宗留下来的传统技艺早就失传了，也许通德号早就淹没在历史的长河中了。所以，他会时常告诫自己的儿子，好的文化就要通过适当的途径进行宣传，他坚信，众人拾柴火焰高，任何一种文化的创新发展永远是在与时代磨合中完成的。于是2010年，通德公司在琵琶湾公园南畔的民俗文化街创办了800平米，以展示“通德号”百年发展史为主题的展览馆，几年来，共接待国内外客商、各界人士5万多人，“通德”号的品牌形象和历史文化地位大幅提升。

任万平说：“这些年，尤其是近十年来，我们为了宣传通德号，着重的宣传百年通德号的历史文化，把百年通德号的传承，这个通德号的酿造技艺把它做成展览馆，图文并茂，另外还有实物，让大家现场看到、现场体会到、现场品尝到我们的历史文化、我们高品质的产品，丰富大家的精神文化生活。”

任万平从事酿造业至今已经39年，随着年龄的逐渐增长，任万平现在最大的心愿就是培养更多爱岗敬业的技艺传承人，同时也是对自己坚守了大半生家族产业经久不衰、绵延不断的期望。

任万平最后说：“通德号是国家的老字号，中华老字号，说到我们的记忆，是平原的老字号，平原县，一百多年前就对通德号大力支持，到现在我市第四代了，而且发展的很好。我今后的责任，就是把通德号发扬光大，把通德号的传承技艺传下去，传到第五代，传到第六代，第七代，第八代……永远传下去。再好的文化，都需要传承，传承，是我们的责任。”

一段通德号百年家族传承史，就如同一部伟大民族的发展史，缔造了酿造领域的不老传说。从无到有，从弱到强，虽然经历了风风雨雨，沟沟坎坎，但依旧巍然屹立于世人面前，暂不说成就有多么骄人，但至少在它的背后有一群衷心耿耿的传承者，有一群甘愿倾注毕生精力的奉献者，也有一群像任万平这样耐得住寂寞、经得起诱惑的钻研者，不抛弃、不放弃的匠人之魂是这个家族走向成功的基石，也是凝聚血脉之流的源泉，源远流淌，永不枯竭。