长官包子大柳面，要吃驴肉上保店—宁津“三大名吃”你吃过几样？_德州故事_德州

宁津县康宁湖杂技文化主题公园

宁津县地标——康宁湖杂技文化主题公园

齐鲁网德州10月11日讯（宁津台闫立志通讯员桑金航）宁津县位于山东省西北部冀鲁交界处，隶属德州市，东临乐陵市，南连陵城区，西与北隔漳卫新河与河北省的吴桥、东光、南皮三县相望。宁津县历史悠久，文化底蕴深厚，二十世纪50年代曾被国务院命名为“文化县”。

宁津县美食、杂技、蟋蟀、家具、剪纸、书画等文化异彩纷呈。“长官包子大柳面，要吃驴肉上保店”，这句在鲁北冀南广为流传的民谚，简明地概括了宁津县独具风味的“三大名吃”。

长官包子

长官包子因其产地长官镇而得名，为宁津“三大名吃”之一，成名于清朝道光年间。

清朝洋务大臣张之洞，其家乡与长官镇相距不过十余里。一日，张之洞前来为长官镇张姓“和兴号”家族挂宫灯。按清朝惯例，挂宫灯的家族须德高望重，挂宫灯自然就是荣耀家族的一件大事了。中午，张姓老人隆重设宴款待张之洞，主食即为长官包子。张之洞食后赞不绝口，大加赞扬，“与天津狗不理包子相比，长官包子更胜一筹。”从此，长官包子名声远播，誉满四方。

长官包子用料讲究，制作精细，选用鲁西黄牛肉剐筋去骨，手工剁碎，本地产小洋葱，古老的小研磨香油，自炒香料，上好的酱油等调料，精制面粉发酵后制作而成。面白薄皮，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，形、色、味俱佳。2006年7月，被授予“山东省名小吃”称号。

大柳面

宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。

大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。

2007年，大柳面又被评为“山东省名小吃”。 2008年文刚大酒店的大柳面制作工艺被评为德州市非物质文化遗产。

保店驴肉

保店驴肉因其产地保店镇而得名，为宁津“三大名吃”之一，成名于清朝嘉庆年间，是宫廷贡品，因其风味独特而名扬全国，素有“天上龙肉、地下驴肉”之美誉。

保店镇位于今宁津县城西十公里处，古时为一条昼夜兼程的邮路。邮路旁设客栈，客栈主要经营驴肉。邮差在客栈品尝驴肉后觉得味道极美，对其大为赞赏，消息传至京城，京城显贵要人闻说后也让邮差捎去品尝。从此，保店驴肉便慢慢誉满京城并名扬全国了。

现在老百姓所食保店驴肉，选优质德州黑驴为肉源，取祖传科学配方，配以老汤，文火预煮，并经紫外线消毒，商业无菌真空包装，高温杀菌处理等精心制作而成。保店驴肉属纯天然食品，具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效，极适滋补食用。其质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变、咸淡适口、老幼宜食。且一驴出“八锦”——心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳。著名营养学家，陈云同志的夫人于若木品尝后连连赞叹，题写了“千年佳品，万家共享”的佳句。