年货“腊”味足，香肠加工生意火

不知不觉，带有浓郁江南风味的腊肉、腊肠已进入越来越多德州家庭，成为百姓过年必备的年货之一。春节临近，很多家庭更是上百斤地预订，过年自用的同时，也成为走亲串友的馈赠佳品。

2月2日，记者采访发现，各冷鲜肉店都挂起成排的腊肠，代灌香肠生意异常红火，成为街头喜人的一景。由于腊肉制作一般需要十天左右的加工和晾晒期，目前鲜肉店的代灌香肠工作已经接近尾声。

自食馈赠两相宜腊肠成居民必备年货

“十几年了，我年年都会灌点香肠当年货，腊肠好保存，味道也不错，家里老人孩子都爱吃。这不，我今年又灌了100斤。”2日中午，在德城区东地路便民市场附近的一家小店，朱女士前来领取十天前预订的腊肠。朱女士表示，虽说过年大鱼大肉不缺油水，但这腊肠一家人百吃不厌，既可冷食，又可热烹，还不油腻，老少皆宜，她备下的腊肠腊肉除了自己吃，也是不错的礼品。

记者走访了市区多家腊肠加工店发现，和朱女士一样过年购买腊肉当年货的市民不在少数。几乎家家冷鲜肉店都在晾香肠，黑黑的、长长的香肠，透着一股肉香味，很是诱人。

每天忙到后半夜加工俩月卖出五千斤

“最近来灌香肠的人挺多，都忙不过来啦!”在东地路上一家小店，老板王女士是湖北宜昌人，经营王婆小店20年，将南方的熏肉方式带到德州，她的手艺吸引着越来越多的“粉丝”，每年光回头客就够她忙到年底的。“一般腊肉的制作时间在10天左右，眼下还有十几天就过年了，现在手头上的活干完就不再接活了！”王女士告诉记者，自从进入12月份，一些老顾客就开始着手预订腊肠了，1月份进入高峰期，每天都有上百斤肉肠要灌。她与老公每天都要忙活到夜里12点以后，即使戴着手套，手还是裂开了口。

记者看到，在小店外挂满了各种口味的香肠，为了避免把不同顾客购买的香肠弄混，不同的香肠上还挂着纸牌，上面注明了购买者的联系方式。与其他冷鲜肉店不同的是，王女士还做了许多新鲜的“腊味”——腊味鸡、腊味鸭、腊味鱼、腊猪蹄，门口挂着一排一米长的巨型腊味鱼。王女士说，两个月的时间，她夫妻二人马不停蹄地忙活，总共有5000多斤的腊味从他们手中走向百姓餐桌。

腊肉加工近尾声灌好后还要晾十余天

记者走访多家冷鲜肉店了解到，多数肉店在加工香肠的时候要收取一定的加工费，基本上每斤收3元到4元的加工费。还有一些冷鲜肉店，为了招揽顾客，免费进行加工。一般代加工的肉肠有生熟之分，生腊肠拿回家还需再上锅蒸二三十分钟，熟肠则可随时食用。“一般后腿肉做出来的腊肠比较香，如果血脂高的人群食用，可以用梅花肉，比较瘦一些。”在经济技术开发区赵辛庄小区附近的一家冷鲜肉店，老板李先生告诉记者，颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠，关键还是要看市民自己的口味。另外，不同的肉价位也不一样，颈背肉的价格就比五花肉高不少。“干完这几天就差不多了。”王女士提醒，市民如果想灌制香肠还得抓紧时间，因为灌香肠的过程比较麻烦，首先肉要腌制一段时间，其次灌好之后还得晾上10来天的时间。目前各个肉店加工腊肉基本上快收尾了，过年想吃腊肉的要抓紧了。德州晚报全媒体记者范立华摄影报道

[责任编辑：杨凡、刘向阳]

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