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70秒丨蒸馒头竟有这么多学问! 乐陵面点师擂台“秀”绝技

来源:齐鲁网

作者:

2018-02-24 16:53:02

齐鲁网2月24日讯 浓浓的年味还没散去,热热闹闹的馒头大赛接踵而来。乐陵市返乡过年的面点师们积极报名参加该市黄夹镇一年一度的蒸馒头大赛。在比赛现场,现代化的炊具一字摆开,15组面点师傅同场竞技。

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现代化的炊具机械加上酵母粉的科学比例,为面点师们省了不少力气,但是在和面、馒头成形、醒发和上屉的整个操作流程中,酵母配比度可是至为关键环节,面点师人人都小心翼翼,不敢马虎。两个多小时过后,一笼笼热气腾腾的馒头就出炉了,选手们高超的蒸馒头手艺也征服了现场的评委。参赛选手苏世昌说“我从事馒头行业三十余年了,今年是第五次参赛,最好的参赛成绩是特等奖,得奖不得奖无所谓关键是可以促使技术。”

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评委熊松柏认为:“好馒头就是说,他做出来的馒头的外表色泽洁白,内部组织细密。再就是,这个口感吃起来比较有筋道,这是好馒头的评价。如果要把好馒头做好,第一主要就是,和面选用好的面粉,第二个就是,和面的程度,第三个就是,醒发的时间,要掌握好恰当时间。参赛的选手今天发挥的都是淋漓尽致的,对于这个花式馒头,都还是做的比较完美的还是比较漂亮的。”

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经过现场公平、公开、公正的评审计算,各名次奖项也逐一产生。  

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一等奖获得者李玉晓告诉记者:“获得了第一名,我蒸的馒头也得到了各大评委的肯定,借助这个机会,也是多多学习我从事这个馒头行业也是十多年了,从最开始的手工,到现在的全是机械化,现在这个设备也很完善,我继续努力将这个馒头行业在京津冀发扬光大,做我最大的努力。”

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乐陵市黄夹镇是全国第四家,北方地区第一家“中国面点师之乡”,在京津唐地区从事面食制作行业人员有近4万人,占到全镇劳动力的60%以上,其中80%以上从事发酵面食加工业,并带动起周边7个乡镇的6万多从业人员,形成“黄夹馒头房、遍布京津塘”之势,年可实现收入近1亿元,成为名副其实的富民大产业。

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据乐陵市黄夹镇常务副镇长苏绍文说“面点师技能大赛我们已经连续举办了九届,本次活动与往年相比,从规模上内容上都有了新的变化,我们每年连续举办这样的赛事,旨在构建一个交流沟通的平台,共同探讨面点行业发展的方向,提升黄夹面点品牌的文化与内涵,促进交流合作,让他们抱团发展,推动面点产业转型升级。”(闪电新闻记者 孙志猛 王芳)

[责任编辑:杨凡、杨本敬、李宁2]

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