吃遍山东丨夏津布袋鸡：软嫩清香味美不腻 传承百年的舌尖“非遗”

编者按：

山东黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面火爆“出圈”。山东还有哪些美食小吃、有哪些小吃产业引领风骚？哪一款家乡味让你最留恋？全国网友都在Pick哪些山东特色？世界上唯有美食不可辜负，唯有美味让人忘忧。即日起，闪电新闻联动全省县级融媒体中心、正能量大V“联名”推介，带你一起品味“舌尖上的山东”。

齐鲁网·闪电新闻4月13日讯 夏津布袋鸡以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名布袋鸡。

据传夏津县布袋鸡始于元初，盛于乾隆，距今已有百年历史。经过第十代传人魏宪华改良后，荣获山东百年老字号，布袋鸡制作绝活技艺被列入德州市非物质文化遗产。布袋鸡选料精良，需选用一年半的散养雏鸡，主要食材均选用野生食材，在保证食材的安全上最大程度保留布袋鸡原有的味道。布袋鸡选用食材有野生刺参、野生鲍鱼、冬笋，松茸、枸杞、山菇等16味食材，香辛料主要有人参、鹿茸、灵芝等58味中草药。好吃又营养，它还是用于滋补、药膳的食疗养生美食。 

夏津布袋鸡第十代传承人魏宪华表示，剔除鸡全身的骨头是个绝活，剔的骨头要不带肉，肉里没有骨头。 检验鸡布袋合不合格最有效的方法就是往鸡布袋里倒水，做到滴水不漏，就算合格。

食材经过烹饪，按照一定比例装到鸡皮布袋里。经过低温油炸，炸制上色。再浇上经过28小时两次熬制提炼的老汤。二次低温油炸锁住水分，经过清蒸入味，上席以后，把背部划开，腹中内料一一展现，让人食欲大增，食之更是鲜香宜口，欲罢不能。

闪电新闻记者 刘振 周树茂 郑秀程 编辑 刘凤英 德州台 高昌莲 夏津台 黄栋 报道