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每块3斤重的传统手工月饼如何制作?记者探访德州月饼加工车间

来源:齐鲁网

作者:

2021-09-10 15:26:09

  

齐鲁网·闪电新闻9月10日讯 临近中秋,各种口味月饼悄然上市,近些年,传统五仁月饼再次受到人们的青睐,那么制作一块传统手工五仁月饼需要哪些工序?与流水线月饼有何不同?近日,记者走进德州的一家月饼生产企业,进行了实地探访。

在偌大的月饼加工间里,工人们在挑选制作五仁月饼的原料,莲子、杏仁、瓜子、核桃、松子仁……一粒粒饱满的坚果被优中选优地精心挑选出来。

眼下正在赶制的是一批3斤重的纯手工传统五仁馅月饼,工人们将和制好的五仁馅,用一整张面皮紧紧包裹起来,经过揉、捏、压制模具等环节后,一块成型的月饼就出现在眼前。

山东枣粮先生生物科技有限公司烘焙车间技术指导邓军花介绍说:“纯手工月饼对面皮的要求更严格,要求工人用手工包,面皮比上机器的要软一些。另外馅比较大,因为用手工包,坚果会完整,皮薄馅大,吃起来口感会软糯细腻。”

据了解,一块好的月饼,三分做、七分烤,而大块月饼在烤制时,更需要加倍小心。

邓军花还说,“纯手工月饼分两次烘烤,两次大约需要四十分钟。第一次先用高温定型,定型以后先摊晾,摊晾到50多度的时候,用低温让它成熟。低温烘烤保证了口感,表皮不焦,但是绵软。”

闪电新闻记者 刘振 摄影 苏孟雨 德州台 管婷婷 许言  德州报道

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