齐鲁网·闪电新闻9月10日讯 临近中秋，各种口味月饼悄然上市，近些年，传统五仁月饼再次受到人们的青睐，那么制作一块传统手工五仁月饼需要哪些工序？与流水线月饼有何不同？近日，记者走进德州的一家月饼生产企业，进行了实地探访。
在偌大的月饼加工间里，工人们在挑选制作五仁月饼的原料，莲子、杏仁、瓜子、核桃、松子仁……一粒粒饱满的坚果被优中选优地精心挑选出来。
眼下正在赶制的是一批3斤重的纯手工传统五仁馅月饼，工人们将和制好的五仁馅，用一整张面皮紧紧包裹起来，经过揉、捏、压制模具等环节后，一块成型的月饼就出现在眼前。
山东枣粮先生生物科技有限公司烘焙车间技术指导邓军花介绍说：“纯手工月饼对面皮的要求更严格，要求工人用手工包，面皮比上机器的要软一些。另外馅比较大，因为用手工包，坚果会完整，皮薄馅大，吃起来口感会软糯细腻。”
据了解，一块好的月饼，三分做、七分烤，而大块月饼在烤制时，更需要加倍小心。
邓军花还说，“纯手工月饼分两次烘烤，两次大约需要四十分钟。第一次先用高温定型，定型以后先摊晾，摊晾到50多度的时候，用低温让它成熟。低温烘烤保证了口感，表皮不焦，但是绵软。”
闪电新闻记者 刘振 摄影 苏孟雨 德州台 管婷婷 许言 德州报道
网友评论仅供网友表达个人看法，并不表明齐鲁网同意其观点或证实其描述我来说两句