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新春走基层|武城糖葫芦艺人13年研制山楂去核机

来源:齐鲁网

作者:

2017-01-25 17:47:01

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喜庆的冰糖葫芦是过年期间走亲访友、出门游玩一道必不可少的美食,一串酸甜可口的冰糖葫芦不仅象征着幸福和团圆,还有对幸福生活的美好向往。1月25日,记者走基层来到武城县一家糖葫芦作坊里,来了解一下酸甜可口的冰糖葫芦到底是怎么做出来的。

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一串酸甜可口的冰糖葫芦唤起很多人童年的味道,过年了,穿新衣,戴新帽,再吃上一串糖葫芦,这是最甜蜜、最传统的年味。

据糖葫芦制作者崔瑞军介绍,糖葫芦有上百个品种,各种口味都有,如水果的、夹馅的、巧克力的、蜂蜜的、还有糖炒山楂、糖炒山药豆,应有尽有。

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崔瑞军,武城县鲁权屯镇西蒋家佛堂村人。13岁时开始学做糖葫芦,每天扛着糖葫芦穿梭于大街小巷。如今,崔记糖葫芦已经遍布德州市各大街小巷。为了保持山楂的新鲜度,崔瑞军用13年的时间研制出山楂去核机。

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“冰糖葫芦制作分三大步骤:第一需要精选山楂,第二是去核穿串,第三是熬糖。”崔瑞军介绍说,“山楂去核后干净,同时山楂新鲜能保持山楂中间不变色。”

糖葫芦之所以口感好,除了选取好的山楂,最主要的是熬糖的工艺。熬糖的时候必须把握火候,熬糖不能熬老,否则会发苦;但也不能熬欠了,欠了会粘牙。等温度到达170度时,迅速地在糖汁里打个滚儿。

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几分钟的时间,案板上已经排满了晶莹剔透的冰糖葫芦。在过去曾有“吃一串冰糖葫芦就算过年”的说法。过年了,大家辛辛苦苦劳作了一年,一串酸酸甜甜的冰糖葫芦将为人们欢度新年献上一道美味,献上一份喜庆。

闪电新闻记者 王佳亮 德州台 任君

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