新春走基层|武城糖葫芦艺人13年研制山楂去核机

喜庆的冰糖葫芦是过年期间走亲访友、出门游玩一道必不可少的美食，一串酸甜可口的冰糖葫芦不仅象征着幸福和团圆，还有对幸福生活的美好向往。1月25日，记者走基层来到武城县一家糖葫芦作坊里，来了解一下酸甜可口的冰糖葫芦到底是怎么做出来的。

一串酸甜可口的冰糖葫芦唤起很多人童年的味道，过年了，穿新衣，戴新帽，再吃上一串糖葫芦，这是最甜蜜、最传统的年味。

据糖葫芦制作者崔瑞军介绍，糖葫芦有上百个品种，各种口味都有，如水果的、夹馅的、巧克力的、蜂蜜的、还有糖炒山楂、糖炒山药豆，应有尽有。

崔瑞军，武城县鲁权屯镇西蒋家佛堂村人。13岁时开始学做糖葫芦，每天扛着糖葫芦穿梭于大街小巷。如今，崔记糖葫芦已经遍布德州市各大街小巷。为了保持山楂的新鲜度，崔瑞军用13年的时间研制出山楂去核机。

“冰糖葫芦制作分三大步骤：第一需要精选山楂，第二是去核穿串，第三是熬糖。”崔瑞军介绍说，“山楂去核后干净，同时山楂新鲜能保持山楂中间不变色。”

糖葫芦之所以口感好，除了选取好的山楂，最主要的是熬糖的工艺。熬糖的时候必须把握火候，熬糖不能熬老，否则会发苦；但也不能熬欠了，欠了会粘牙。等温度到达170度时，迅速地在糖汁里打个滚儿。

几分钟的时间，案板上已经排满了晶莹剔透的冰糖葫芦。在过去曾有“吃一串冰糖葫芦就算过年”的说法。过年了，大家辛辛苦苦劳作了一年，一串酸酸甜甜的冰糖葫芦将为人们欢度新年献上一道美味，献上一份喜庆。

闪电新闻记者 王佳亮 德州台 任君

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